Cuisson des crabes, en avant les tourteaux !
Tourteaux, dormeurs ou araignées, se sont tous des crabes ils n’auront plus de secret pour vous !
La cuisson est très simple par contre ne ratez pas l’astuce pour que vos « bêtes » ne perdent pas leurs pattes à la cuisson.
C’est la pleine saison pendant l’été !
Vente de crabes sur le port d'Audierne
Tourteaux ou dormeurs, c’est la même chose, choisissez les bien lourds, il en va de même pour les araignées.
Mâles ou femelles, c’est une histoire de goût. Les pinces chez les mâles sont bien plus grosses et donc plus facile à décortiquer !
Je vous conseille de déguster un tourteau et une araignée, vous pourrez faire la différence. J’adore les araignées femelles
- Cuisson des crabes
- Départ de cuisson toujours à l’eau froide. Versez votre eau dans un faitout, recouvrez vos crabes aux deux tiers d’eau. Déposez une poignée de gros sel et 4 cl de vinaigre d’alcool coloré. C’est l’astuce pur que vos crabes ne perdent pas leurs pattes.
- Portez le tout à ébullition, apparition d’écume. comptez 2O mn de cuisson.
- Retirez vos crabes du bouillon et laissez les refroidir, rincez à l’eau froide.
Une bonne mayonnaise légèrement vinaigrée ou citronnée, un bon pain noir sans oublier un beurre demi-sel de baratte et un verre de vin blanc sec !
Pour choisir ton crabe , je te file les conseils de mon poissonnier c’est ici
Belle dégustation !
10 Comments
j’adore les crabes mais je n’arive pas à mettre des animaux vivants à bouillir. Jusque là j’ai toujours trouvé quelqu’un pour le faire à ma place!!
c’est mon côté lâche!!!!
bisous
Mmmmm, ça me donne des idées d’apéros sur le balcon ça
Bonsoir il faut mettre les crabes au congelateur un quart d’heure ils sont endormis ainsi et ne souffrent pas cordialement
A la barbare ils ont salement couinés les bestiaux quand ils ont fait trempette dans le bain a bulle. On s’est bien fendu la poire en mmode sado maso
quelle astuce pour que les tourteaux ne se remplisse pas d’eau au niveau des pattes et du corps
merci
Hello Christian,
Ne pas retirer la palme qui couvre le ventre du crabe avant la cuisson et après refroidisement complet de la bête……ainsi la partie crèmeuse sera bien ferme.
Merci de votre message et belle dégustation alors !
enfin quelqu ‘un qui c est cuire les touteaux et les araignées
Merci, cela fait 20 ans que mes crabes perdent une patte pendant la cuisson et aujourd’hui, ils sont entiers …. :=)
Hello Béatrice , je suis ravie de vous avoir apporter cette astuce.
Bien à vous
D’accord pour tout sauf le rincage à l’eau froide. On peut juste les essuyer ( à mon avis).
Bon eh bien je n’ai plus qu’à filer chez mon poissonnier maintenant ! Après t’avoir lue j’ai une furieuse envie d’araignée de mer !
Amitiés d’Isa-Marie
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