Un carpaccio de canard aux cèpes, une entrée très sympa, une entrée de bistrot pour un dîner entre copains, à déguster avec un joli Irancy de chez Richoux .
- Place le filet de canard au congélateur emballé dans un film alimentaire pendant 15mn. Découpe ensuite des tranches fines
- Émince finement les cèpes et mélange les huiles et le citron
- Dresse sur une assiette les lamelles de filet ou magret de canard, ajoute les lamelles de cèpes et arrose du mélange huiles et jus de citron
- Parsème de poivre en grain et de baies roses écrasées – Fleur de sel à discrétion
Astuces culinaires :
- L’huile de noix est généralement riche en goût, j’additionne donc une huile neutre de l’huile de pépins de raisin
- Un filet de canard peut bénéficier de l’appellation magret si et seulement si le canard a produit un foie gras.
- J’utilise également des aiguillettes c’est moins gras (pas la peau), pas besoin de congeler il suffit de dédoubler les aiguillettes de canard
- Coriandre ou roquette les deux sont sympa, tu peux même ajouter également des copeaux de parmesan
- Vinaigre de balsamique blanc, c’est terriblement bon et très parfumé
Chez nous on m’a dit : c’est un plat que je n’aurais jamais choisi sur une carte de restaurant…erreur !!!
excellent!
Good idea, je retiens!
Un plat pour le sud ouest !
C’est une tuerie et light pour nos hanches…