Cuisson de la langouste

Hey, les cœurs de Breizh vous aimez la belle langouste bretonne ? Ce matin sur le marché d’Audierne, Marie m’avait réservé une surprise dans son FishTruck … Une superbe petite langouste bretonne de 700gr toute vivante. Une vraie merveille, la langouste de la baie d’Audierne est très recherchée pour sa chair très particulière avec une sucruosité divine. Elle est de plus en plus rare et le prix en pleine saison peut monter jusqu’à 70€ le kilo.

Pour la cuisson, départ eau bouillante agrémentée de deux cuillers à soupe de gros sel et une de vinaigre d’alcool coloré, plonger la langouste et cuire 8 mn après reprise de l’ébullition à couvert.
Retirer la langouste de l’eau bouillante et la laisser refroidir.