Cuire vos asperges et les égoutter sur un papier absorbant. Passer le blanc d'oeuf puis le jaune à travers une fine passoire ou écraser chaque élément à la fourchette (les grains seront plus gros) .
Assaisonner de vinaigre de balsamique et d'un trait d'hile d'olive sel et poivre du moulin, quelques feuilles de basilic et déguster !