Coques / légumes de saison / cocotte

Notes

 

coques aux légumes

Astuces culinaires :

• Cocotte de coquillages aux légumes de saison, c'est tout simplement délicieux. Vous pourrez agrémenter cette recette de coques avec la garniture que vous souhaitez, coriandre/citron confit feront aussi le bonheur de vos papilles.
• Le prix d'un kilo  varie entre 6 et 8 €uros, il faut compter 500 gr par personne au minimum.
• Il est super important de bien faire dégorger les coquillages. Attention ces coquillages sont fragiles, les coquilles se cassent facilement.
• Pensez- à demander à votre poissonnier si les coques ont dégorgées (retirer le sable)  sinon il vous faudra pensez à le faire. Dans un récipient, verser de l'eau froide et y jeter une poignée de sel de mer gris, y verser les coquillages  et laisser reposer 30 mn. Renouveler l'opération deux fois. Pour retirer les coquillages de l'eau, utiliser une écumoire afin de laisser le sable au fond du récipient. 
• La coque se marie super-bien avec des pâtes, des zestes d'agrumes, et très étonnamment avec le céleri-rave. et un jus de roquette.
• En cocotte, en papillote, en velouté, cuisiner sur une plancha, en salade, en bouillon il faut juste savoir qu’une cuisson rapide optimise sa texture.
• le jus de cuisson est super aromatique alors Alors on s'amuse avec le jus de cuisson de ces coquillages. On agrémente une vinaigrette, on s'en sert de base pour une sauce de poisson, on l'utilise aussi pour agrémenter un fumet pour la cuisson d'un poisson et surtout on l'utilise froid pour réaliser un cocktail le fameux Clamato, j'adore si vous saviez.
• L'orignal se fait avec un jus de palourde mais avec le jus de coques c'est très bon aussi. Vous faites un bloody-Mary et vous additionner 4cl de jus de cuisson filtré de coques. A déguster avec modération.