Chawan dashi
flans japonais légers comme le vent. Saveur iodée délicieuse que vous pourrez agrémenter de crustacés et autres surprises gourmandes.
Portions 4
Ingrédients
- 50 CL de dashi ou de bouillon
- 4 oeufs
- 8 queues de langoustines (couper en 2 et retirer l'intestin)
- 4 shitakés émincés
- 2 ciboules émincées
- 1 cs de soja claire
- 1 cc de sucre en poudre
- pousses de roquette
Instructions
- Mélanger les oeufs sans les faire mousser et ajouter par filet le dashi et la sauce soja claire que vous aurez préalablement mélangée avec le sucre en poudre.
- Répartir dans les récipients, les shitakés émincés et les langoustines (garder une pour la déco) et déposer quelques graines de sarrasin torréfiés (kasha). Verser la préparation d'oeufs et couvrir chaque récipient d'un film cuisoo.
- Four à vapeur : 8 mn
Bain marie au four : 20/25 mn
Bain marie sur feu 30/35 mn - A la sorite du four, verser sur le flan de la sauce soja (non sucrée), la cive émincée et une queue de langoustines. N'oubliez pas les pousses de roquette.
Notes
C'est cuit quand le flan est juste pris, il faut éviter absolument la sur-cuisson pour garder le coté souple à la dégustation.
Vous pouvez vous aider d'une pointe de couteau pour vérifier la cuisson.
Vous pouvez vous aider d'une pointe de couteau pour vérifier la cuisson.