Choisir des épingles en bois et les faire tremper un dizaine d'heures dans de l'eau
Ouvrir les coquilles , retirer la noix, le corail et les bardes et les nettoyer
Replacer la noix dans la coquille creuse et l'agrémenter selon votre goût
Refermer la coquille et pincer avec les épingles à linge, comptez 4 pinces par coquille
Déposer sur une fine couche de gros sel sur une lèche-frite pour stabiliser les coquilles et apporter de l'humidité au four.
Cuisson à l'étouffé à four chaud 200°c moins de 5 mn
Ne pas hésiter à faire revenir certains ingrédients à la poêle avec un filet 'huile d'olive genre champignons ou julienne de légume avant la mise en coquille pour éviter un rendu d'eau.
