Anne-Hélène

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Pommes Duchesse / oeuf / PDT/ vitelotte

Je trouve que ces pommes Duchesse sont super élégantes comme des religieuses d’un grand patissier. Elles sont galbées et bien roulées et surtout superbement gourmandes. Cette recette peut se réaliser à l’avance, il vous suffira simplement de faire réchauffer les pommes  dans un four chaud, cela peut vous faciliter votre travail en cuisine au moment venu de servir le plat principal. Des conseils et astuces en fin de billet. C’est tout simple à  cuisiner,  la base de la pomme Duchesse c’est tout simplement une purée bien  sèche additionnée de beurre, de jaunes d’oeufs . Chez nous, nous adorons les...

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Coques / légumes de saison / cocotte

Les coques sont des coquillages extrêmement simples à cuisiner. Leur goût exceptionnel se marie à merveille avec des pâtes, une purée de pomme de terre, un jus de roquette, des zestes de citron confits ou d’agrumes mais aussi avec une poêlée de céleri-rave. la saison des coques est de mai à octobre. Cuisiner en cocotte, en bouillon, en papillote ou sur une plancha…. sachez qu’une cuisson rapide optimise sa texture délicate. Son jus est délicat avec une saveur iodée dès plus délicate, je le préfère au jus de la  palourde. 1 de 1 vote Imprimer Coques / légumes de...

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Flan /oeufs / lait concentré Nestlé / passion

Dessert gourmand absolument délicieux, il va falloir vous y mettre au flan aux oeufs fait maison….Chez nous, c’est un big-up à chaque fois. La cuisson de ces flans aux oeufs se réalise au four à vapeur ou  au bain-Marie. Connaissez-vous l’origine de l’expression  « Cuire au bain – Marie » ? Le bain -Marie est  une technique culinaire pour cuire,  maintenir au chaud ou réchauffer une préparation alimentaire mais aussi un ustensile de cuisine. Cette technique a pour avantage d’éviter un contact direct de l’aliment avec une source de chaleur vive.  Elle est idéale comme vous le savez, pour faire fondre...

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recette lieu jaune / Rhum / câpres / sauce poivron

Le lieu jaune, la saison commence alors régalons-nous ! c’est vraiment un poisson délicieux  et pour plaire à tous il a peu d’ arrêtes…il en faut quand même quelques-unes, non ? Alors les fans de slurp iodé vous allez vous régaler.  Petite sélection sur la photo de produits qui me facilite la vie en cuisine. Imprimer lieu jaune / Rhum Clément / câpres / sauce poivron le lieu jaune, c'est pour moi le meilleur des poissons. Sa  chair fine et feuilletée est  simple à cuisine car elle ne se défait pas. Les cuissons courtes sont ses préférées et les...

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lotte / four / ail noir / gingembre

Hey les gourmands de lotte, c’est par ici la chouette recette de fish cuite au four.  Sur la photo, vous remarquerez que j’ai ajouté quelques feuilles de roquettes juste passées dans le jus en fin de cuisson. C’est beau, c’est bon !   Imprimer lotte/four/ail noir/gingembre Je pense que la lotte est vraiment un de mes poissons préférés, je la cuisine comme une viande du fait de sa chair ferme.  La cuisson a basse température sublime sa texture. Vous posez les ingrédients sur la plaque de pâtisserie et il ne vous reste plus qu'à patienter.  Temps de préparation 15...

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