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C’est vraiment top cette technique culinaire pour cuire une aile de raie, je vous propose de cuire ce poisson au four tout simplement avec quelques ingrédients de saison. l’intérêt de cette cuisson est de garder une certaine fermeté à la chair du poisson, quand j’ai fait pour la première cette cuisson, c’était juste whaou !!! […]
Bonjour les amoureux de poisson, si vous êtes un lecteur assidu de mon blog, vous savez que j’aime le poisson encore le poisson mais aussi les crustacés et les coquillages ,un peu moins la viande, et bien évidement j’adore les desserts aux fruits et les gâteaux maison. Je vous propose aujourd’hui de faire un petit […]
Une recette d’aile de raie cuisinée en papillote à la plancha avec des dès de concombre et de citron confit, avec les beaux jours c’est le retour de la cuisson des poissons à la plancha. Je cuisine souvent les morceaux de poisson dans une papillote en papier sulfurisé, attention sur la plancha ce papier peut […]
Depuis, cette histoire de Dada dans les raviolis du mercredi on apprrend de ces choses sur les journeaux du matin, à nous faire gerber notre petit déjeuner. Apprenons à travailler des produits bruts avec des techniques simples.
Je vous propose de cuisiner une aile de raie avec des légumes de saison, j’aime ajouter des bâtons de rhubarbe, ce fut délicieux. je préfère rôtir l’aile de raie au four plutôt que dans un bouillon parfumé. La texture de la chair est bine plus savoureuse et pour lever en filet c’est bien plus aisé. […]
Une recette d’ ailes de raie cuisinées à la graisse de foie gras. La raie est un poisson délicieux que j’adore cuisiner surtout quand l’aile est de petite taille est pas trop épaisse je la poêle en cuisson douce , un vrai délice. Cette cuisson donne un coté ferme et croustillant à la chair de […]
Hey, les gourmands de poisson, c’est par ici ! je vous propose une recette d‘ailes de raie cuisinées avec des tranches fines de chorizo et des zestes de citron vert. Ca vous change de la raie aux câpres ou agrémenter de fenouil !
La raie meunière c’est un de mes plats préférés, je suis Fan d’ailes de raie de petites tailles que je cuisine façon meunière. C’est une des recettes de poisson que j’affectionne particulièrement. Pour une raie meunière dorée à souhait avec son beurre fondu légèrement acidulé.. au bout du monde. J’irai au bout du monde !
Poisson à la moutarde. Fais lever les filets des ailes de raie par ton poissonnier. Si il ne sait pas le faire, fais le toi-même. Tu glisses une lame fine et souple(couteau filet de sole) entre les deux arrêtes de poisson et un conseil : change de poissonnier.