Noix de Saint-Jacques en fête

1 Par Anne Hélène le 20 novembre 2009 – 12 h 53 min

Les fêtes arrivent voici une idée orignale de cuisiner vos noix de Saint-Jacques. Présentées en mise en bouche dans une verrine, elles raviveront les papilles de vos convives.

Ingrédients pour 6 personnes.

• 12 noix de Saint-Jacques
• 2 petites betteraves crapaudine de préférence
• 1 orange
• 1/2 citron vert
• 1 pincée de curcuma
• Fleur de sel et moulin à poivre

Allez en cuisine pendant 20 mn.

1. Faites décortiquer les Saint-Jacques par votre poissonnier. Gardez que la noix de Saint-Jacques et enlevez tout ce qui se trouve autour. Passez-les sous l’eau froide pour enlever les impuretés, égouttez et réservez-les au frais dans un papier absorbant.
2. Coupez les betteraves en morceaux, levez les quartiers d’orange  Mixez le tout au blender, assaisonnez et rajoutez le jus de citron vert. Réservez au chaud au bain-marie.
3. Au moment de servir faites chauffer votre poêle sur feu vif, avec un peu de beurre. Avant coloration du beurre, ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les colorer 2mn de chaque côté. Elles doivent être bien dorées. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.
4. Dressez dans une verine. versez du coulis de betteraves et déposez votre noix de Saint-Jacques

Fallait y penser
Réalisez votre coulis de betteraves et maintenez  au chaud dans un bain-marie.
Si vous n’aimez pas le curcuma, quelques gouttes de crème de balsamique feront le bonheur de ce coulis.
Avec de jolies pétoncles vous régalerez vos amis également .
Si votre coulis vous semble trop épais, additionnez un peu d’eau.

Belle dégustation pour ces noix de saint Jacques en fête ! !