Comme promis le Parmentier de poisson.
Plat simple à réaliser, et je vous promets « vous épaterez vos convives ».
un parmentier de poisson confectionné avec des patates douces.
Parmentier de poisson
Ingrédients pour 6 personnes
- 800g de patates douces
- 1kg de pommes de terre Bintje (Drôle de nom pour la pomme de terre la plus vendue en Europe…)
- 20 cl de crème fleurette
- 1.2kg de poisson à chair blanche, je vous conseille le cabillaud (j’ai choisi des filets de cabillaud de chez mon ami Monsieur Picard.)
- sel et poivre blanc à votre convenance il en est de même pour la coriandre. – 1 sachet de fumet de poisson déshydraté.
Allez au travail.
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Épluchez vos légumes, les tailler en gros cubes et les cuire dans une cocotte (sans oublier de les rincer). Départ de la cuisson à l’eau froide pour que vos légumes soient bien tendres. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe de votre couteau (20 minutes).
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Réalisez un fumet de poisson à base d’eau et additionnez votre sachet déshydraté de fumet. Déposez vos filets de poisson pour une cuisson de 5 minutes dans un fumet frémissant.
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Les légumes sont cuits, les passer à la passoire, et les déposer dans un saladier. L’idéal est d’écraser les légumes à l’aide d’un presse – purée ou d’une fourchette ainsi vous garderez différentes consistances (purée et petits cubes : sympa pour la texture en bouche).
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Additionnez la crème fleurette, et assaisonnez à votre convenance. et émiettez grossièrement les filets de poisson , et vous les incorporez à votre purée délicatement.
Vérifiez l’assaisonnement, et déposez le tout dans un plat à gratin. 15 à 20 minutes au four thermostat 6 /180°
Et hop c’est fait !!!!
Astuces culinaires :
Pour finir d’épater vos amis, proposez un mesclun parfumé à l’huile d’olive relevé d’un trait de jus de citron vert, le top de l’accompagnement.£
C’est un plat qui se prépare à l’avance si vous le souhaitez.
Belle dégustation pour ce parmentier comme promis poisson et patate douce !
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1 Comments
Très chère Photographe culinaire,
Comment ai-je pu douter de tes talents un seul instant ? Comment pouvais-je sérieusement penser que tu rencontrerais des difficultés à faire poser en souriant ton parmentier de poisson à la patate douce et coriandre ? (cf : post du 16 octobre dernier sur les photos culinaires).
N’en doutons plus : le cabillaud sait être beau, … pourvu qu’il ait la patate !
Et quelle patate ! De la Bintje ! C’est à dire la pomme de terre la plus couramment consommée dans le monde, de forme oblongue , régulière et jaune et dont la provenance (entre septembre et mai) nous est assurée par la Bretagne (encore ?!), le Nord, la Picardie et le bassin parisien.
Au passage, je rappelle aux plus étourdis d’entre nous, et dont je fais partie, que Antoine Augustin Parmentier n’est pas l’inventeur, ni même le découvreur, de la pomme de terre que l’agronome Olivier de Serres cultivait déjà et dont il disait dans son « Traité d’agriculture et mesnage des champs » en 1660 : « Cet arbuste, dit cartoufle, porte des fruits de même nom, semblables à des truffes et, par d’aucuns, ainsi appelé. Il est venu de Suisse en Dauphiné, depuis peu de temps de ça. »
Le Gratin dauphinois, ça vous dit rien ?
Pour en revenir à la Bintje, et pour répondre à ton étonnement, Chère Anne, cette race de pomme de terre (croisement de la Munterschen et de la Franschen) est d’origine néerlendaise et a été obtenu par Monsieur Kornelis LIEUWES DE VRIES (directeur et professeur d’école). Il lui aurait donné ce nom en souvenir de l’une de ses élèves, Mademoiselle Bintje JANSMA.
Sur ce, je dois te quitter car c’est bien connu : quand on les surveille, les patates cuisent trop lentement. Quand on va poster un message sur le blog d’Anne-Hélène en attendant, elles cuisent beaucoup trop vite !
Je te blogue sur les deux joues.
The Masked Concomber
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