Noix de Saint Jacques à la bretonne !

2 Par Anne Hélène le 27 janvier 2009 – 19 h 35 min

Je pense qu’il existe autant de recettes de noix de Saint Jacques à la bretonne qu’il existe de cuisinières bretonnes !
Alors, voila ma recette !
Pardon Maman : notre recette !

Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de coquilles Saint Jacques – 4 échalottes – 1 oignon -1 gousse d’ail haché – 150 gr de mie de pain trempée dans du lait (ou crème fleurette) – persil plat – 100 gr de beurre 1/2 sel – chapelure – sel et poivre. Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn à four chaud.

Allez au travail !
Nettoyez les coquilles Saint-Jacques pour ne garder que les noix et le corail. Coupez les noix en gros morceaux et réservez le corail – Hachez finement le persil, les oignons et les échalotes. Faites-les revenir doucement dans le beurre. Remuez souvent afin d’éviter la coloration - Quant les oignons sont bien fondus et bien cuits, ajoutez les morceaux de noix Saint-Jacques, la mie de pain égouttée et une pointe d’ail. Salez, poivrez et laissez cuire 3 à 5mn – Emplissez les coquilles Saint-Jacques, puis ajoutez le corail au milieu – Saupoudrez de chapelure et parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner au four 10 mn.
Astuces :
Vous pouvez présenter le tout soit dans une coquille Saint Jacques, soit dans un plat à crème brûlée : l’idéal est de présenter en portion.
N’hésitez pas à remplacer les noix de Saint Jacques par des noix de pétoncles – des queues de crevettes décortiquées ou tout simplement du poisson.
Il m’arrive d’ajouter un verre de vin blanc sec lorsque les oignons et les échalotes sont cuits – dans ce cas laissez réduire.
Vous pouvez préparer ce plat à l’avance : laissez tout simplement plus longtemps votre préparation au four. Surtout déposez la chapelure et le beurre au dernier moment.

Et vous comment préparez vous vos noix de Saint Jacques ?
Déposez votre recette  !