Audierne à bâbord !
Mille, milliards, millions de mille sabords !

Lotte au lard fumé

j’ai ramené dans ma glacièire (couleur filets bleus de Bretagne) de la lotte. je ne vous propose pas une photo, car ce poisson est bien plus délicieux que beau !

Il faut tout de même que je vous dise le poisson a été pêché par Christian.
Christian est marin pêcheur  à Audierne, c’est un habitué des petits remous de la Pointe du Raz Ecoutez, regardez : quel régal  et lisez  maintenant ….

Allez la recette !
Je me suis inspirée de la « queue de lotte en robe de prosciutto de David Batty », et de mes promenades culinaires. La technique est très simple.
Ingrédients pour 4 personnes : 1 morceau de lotte de 1 kg – 10 poivres de Setchouan – 10 tranches de poitrines de porc fumé – 1 cuillère à café de Kari Gosse  (ou de curry ) – 3 c à café d’huile d’olive – 2 cuillères à soupe de crème fraîche fleurette (plus si gourmands à la maison).
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes - Temps de repos dans le four : 5  bonnes minutes.

Que du bonheur !

Faites préparer par votre poissonnier un  morceau de lotte de 1 kg – Etalez un morceau de papier film alimentaire sur votre plan de travail – Allongez vos tranches de poitrines fumés  - Badigeonnez votre poisson avec l’huile d’olive –  Piquez votre lotte de poivres de Setchouan – Saupoudrez votre poisson de Kari Gosse (ou de curry)  - Posez votre morceau de lotte sur les tranches de poitrines fumées – Enveloppez complètement avec le papier film alimentaire – Laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes – Préchauffez votre four th 7 /210° – Retirez le papier film alimentaire – déposez votre Réussite dans un plat allant au four pendant 20 minutes – Eteignez votre four et laissez reposer votre poisson 5 bonnes minutes : la chair va se détendre et être plus moelleuse (Parole de fille de marin pêcheur !). Les tranches de poitrines de porc doivent être croustillantes. Découpez votre poisson en 4 parts -

j’ai choisi de vous  proposer en accompagnement une poêlée de pousses d’épinard « just » passée à la poêle avec un trait d’huile d’olive et bien sûr avec le jus délaissé par le poisson + 2 cuilléres de crème fraîche vous dégustez une sauce !!!!!

Le tout en image !

Astuces de David Batty :
Faites des incisions dans la partie la plus épaisse du poisson pour une cuisson régulière.
Si vous avez une arrête la joindre dans le plat lors de la cuisson. Elle comuniquera saveur, consistane et goût à votre sauce.

Mes astuces :
Les mêmes que David !
Si votre queue de lotte est petite, il suffit de retirer l’arrête et de joindre les deux filets.
Attention, la poitrine de porc fumé ne doit pas être trop salée.
Surtout ne salez pas ce plat..
Pour le vin : je vous conseille un Pinot noir d’Alsace pour continuer dans le contraste.

Bonne dégustation !