Escabèche de bar à la pêche

Suite à un atelier culinaire sur le théme de la Pêche d’ci voici une des recettes réalisée avec brio sous l’oeil attentif du chef bruno Viala . Les saveurs acidulées et sucrées se mélangent très harmonieusement  c’est vraiment une recette d’été riche en fraîcheur et en  saveur.

Une recette rapide de filets de poissons à réaliser la veille de préférence.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 400 grs de filets de bar ou autres poissons (maquereau, rouget)
  • 4 pêches d’ici
  • 1 gousse d’ail
  • 200 grs de sucre semoule
  • 200 grs de vinaigre d’alcool
  • sel/poivre/huile d’olive

Allez Zou en cuisine !

  1. Taille les quartiers de pêches en brunoise  clic ICI ne pas les peler. Dans une casserole fait bouillir le sucre et le vinaigre et y ajoute les pêches et l’ail, laisser- cuire 5 a 6 min.
  2. Retire la peau des filets de poisson et sépare les en deux. Plus simple fait le faire par ton poissonnier !
  3. Dans un peu d’huile d’olive  chaude,  flasher vos filets de poisson quelques secondes puis disposez le dans un plat à rebord.
  4. Verse le vinaigre avec les cubes de pêches sur les filets de poisson de manière à les recouvrir, filme le plat et laisse refroidir au minimum 30 minutes au mieux, la veille. Et plus c’est frais meilleur c’est.

A servir avec une salade d’herbes fraîches (estragon, persil plat, cerfeuil, roquette)

Trop beau – file à la plage !

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