Une crème prise de crabe, dormeur , tourteau ou araignée feront le bonheur de vos papilles.

Crème prise de crabe

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200g de chair de crabe
  • 3dl de bouillon de fumet de crustacés (au rayon fumet de poisson ou fond de veau en supermarché)  -
  • 3 oeufs 75cl de crème fleurette -
  • 1/2 cc de curry.


Allez à vos fouets !

  1. Portez à ébullition le bouillon de fumet de crustacés  - Additionnez la crème fleurette -
  2. Dans un saladier fouettez les oeufs et petit à petit y incorporez le mélange bouillon et crème.  Versez la poudre de curry – Salez avec de la fleur de sel sans oublier le tour du moulin à poivre -
  3. Déposez la chair de crabe dans une verrine – Versez le mélange jusqu’à mi hauteur du récipient. Faites cuire les verrines au bain marie  à 120°/Th 4 -
  4. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau la crème doit être prise soit figée.

A servir tiède . Cette préparation est idéale pour une verrine « mise en bouche« 

Astuces culinaires
Si vous n’avez pas de chair de crabe vous pouvez utiliser des pétoncles – des queues de langoustines – queues de crevettes hachées bien sûr.
Cuisson bain marie : utilisez un plat avec un rebord – au fond du plat déposez une feuille de papier sulfurisée – Versez de l’eau chaude et déposez vos verrines.
N’oubliez pas d’utiliser votre robot pour un gain de temps.
Vous pouvez remplacer votre bouillon de crustacés par une sauce à l’armoricaine.


Belle dégustation pour cette crème prise de crabe, dormeur , tourteau ou araignée feront le bonheur de vos papilles.


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