Crème prise de crabe en verrine.
Une crème prise de crabe, dormeur , tourteau ou araignée feront le bonheur de vos papilles.
Crème prise de crabe
Ingrédients pour 6 personnes :
- 200g de chair de crabe
- 3dl de bouillon de fumet de crustacés (au rayon fumet de poisson ou fond de veau en supermarché) -
- 3 oeufs 75cl de crème fleurette -
- 1/2 cc de curry.
Allez à vos fouets !
- Portez à ébullition le bouillon de fumet de crustacés - Additionnez la crème fleurette -
- Dans un saladier fouettez les oeufs et petit à petit y incorporez le mélange bouillon et crème. Versez la poudre de curry – Salez avec de la fleur de sel sans oublier le tour du moulin à poivre -
- Déposez la chair de crabe dans une verrine – Versez le mélange jusqu’à mi hauteur du récipient. Faites cuire les verrines au bain marie à 120°/Th 4 -
- Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau la crème doit être prise soit figée.
A servir tiède . Cette préparation est idéale pour une verrine « mise en bouche«
Astuces culinaires
Si vous n’avez pas de chair de crabe vous pouvez utiliser des pétoncles – des queues de langoustines – queues de crevettes hachées bien sûr.
Cuisson bain marie : utilisez un plat avec un rebord – au fond du plat déposez une feuille de papier sulfurisée – Versez de l’eau chaude et déposez vos verrines.
N’oubliez pas d’utiliser votre robot pour un gain de temps.
Vous pouvez remplacer votre bouillon de crustacés par une sauce à l’armoricaine.
Belle dégustation pour cette crème prise de crabe, dormeur , tourteau ou araignée feront le bonheur de vos papilles.
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8 Comments
Salut Anne Hélène
ça a l’air super appétissant tout ça! Question: peux-t-on faire les verrines à l’avance et les faire réchauffer au dernier moment au micro-ondes?
Bonsoir Michoko ! quel joli nom !
Bien sûr vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer au micro-ondes à petite température. Bonne idée et je vous remercie pour votre question.
C’était toi la joilie jeune femme en noir ciré avec le chien blanc devant la boulangerie ce soir ?
Bisou
Isa
Et oui c’est moi ! bonsoir Isa. Bonne cuisine.
Mmm sa à l’air délicieux !
Merci Sabrine, il faut que tu testes la recette !
Proposition de verrine chaude :
Déstrucuration de côte de boeuf, à l’envolé de chips de pomme de terre, ébouli volcanique de béarnaise.
Dans un verre suffisament grand dresser en couches successives :
- des chips de pommes de terre croustillantes (si les pommes de terre on gelées dans votre sous sol, Flodor en fait de très bonnes en paquet de 200g.)
- des tranches de côte de boeuf cuite saignante,
- de la sauce béarnaise.
Admirer le dégradé de couleur (jaune, rouge et jaune) car çà ne va pas durer
Mixer le tout
Server rapidement avec le nombre de pailles nécessaires
Question : de quelle couleur sera le contenu de la verrine, une fois celui ci mixé.
Ed
NB : Pour l’amour de la verrine à toutes les sauces
Bonjour Ed,
Une réelle âme de cuisinier….
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