Coquilles Saint – Jacques – Cuisson sur galet
Originale cette cuisson sur galet pour les noix de coquilles Saint Jacques.
Découverte gastronomique des algues, pour un repas de fêtes
.Le plus difficile est d’avoir des galets ! des galets bien plats !
Si vous habitez dans mon quartier, je peux vous prêter des galets.
Allez au travail !
les galets, faites les bouillir 1 h 30 dans de l’eau – ensuite enfournez les sur le lèche-frite à 240°/Th 8. pendant 1 h.
Ingrédients :
- 4 noix de Saint - Jacques /pers de préférence de taille moyenne mais légèrement épaisses avec ou sans corail suivant vos envies.
- huile d’olive – vinaigre balsamique blanc pour le mesclun – sel et poivre du moulin – et différents condiments si vous souhaitez parfumer vos noix de saint-Jacques tout comme pour la recette des Kadaïfs de saint-Jacques.
Temps de préparation : 30 mn
Cette fois, j’ai opté pour des saveurs maritimes, je dois être en manque de mon bord de mer !
- Déposez sur un plateau vos noix et aromatisez chaque noix comme vous le souhaitez.
Fleur de sel de Noirmoutier – Nori - Persil de la mer - Wakame
Les produits sont fabriqués par une jeune entreprise bretonne
située à Plougastel Daoulas- »Trésor de la mer d’Iroise et du marais breton »
- Placez vos galets brûlants sur chaque assiette, et déposez vos noix sur chaque galet – vos convives seront subjugués tant par l’odeur que le crépitement des saint- Jacques. Si vous souhaitez une cuisson unilatérale (d’un seul coté) patientez 3 minutes et dégustez, sinon à l’aide de votre fourchette retournez les noix.
Je propose ce plat en entrée, et je l’accompagne d’un mesclun ! Sympa non !
Fallait y penser !Pour les galets, une seule solution partez en week-end au bord de la mer !
Attention les galets seront brûlants à la sotie du four, alors prenez vos précautions.
Utilisez des assiettes assez épaisses en porcelaine blanche, le galet est lourd !
N’hésitez pas à cuisiner des saint-Jacques surgelées, par contre décongélation dans du lait et au réfrigérateur pour conserver le moelleux de la chair.
tresorsdiroise@aol.fr, Supers produits à base d’algues, vous pouvez les contacter de ma part, accueil chaleureux.
Belle dégustation !
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4 Comments
Pour les chtimis, est-ce qu’on peut remplacer le galet par un boulet de charbon ?
Blague à part, 2 liens (persils de la mer et wakame) ne marchent pas !
Bonjour Benoist,
Je n’ai pas essayé avec un boulet de charbon ! il n’y a pas de galet à Esquibien !
tu m’étonnes…
Merci à Anne-Hélène pour les gentils compliments sur nos produits! réponse à Benoist: heu pour le persil de la mer et la wakame c’est peut-être normal que des liens ne marchent pas…. car nous n’avons pas de site internet! cela viendra peut-être mais pour l’instant nous maitrisons mieux ce qui concerne les algues et le sel que l’informatique!!!!!!!!!
Le persil de la mer est est un produit trés parfumé constitué d’algues en paillettes déshydratées, plus précisément de la dulse et de l’ulve. Il est trés iodé en saveur. Le Wakame est une algue à la saveur plus douce. Si vous le souhaitez envoyez-nous un courriel (anne hélène a mis notre adresse ci-dessus) car un envoi par colis ne pose aucun problème.
super vos renseignements
A bientôt
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