lapin aux pruneaux

Recette de lapin aux pruneaux rapide et simple à cuisiner.  Pour tout savoir sur le pruneau c’est par ici Clic.

Pour 4 personnes :

• 4 morceaux de lapin
• 16 pruneaux (ajouter à mi-cuisson)
• 1 oignon émincé
• 4 pommes de terre taillés en cube
• une aubergine taillé  en cube
• thym
• Bouillon de légumes chaud (25 cl versé en deux fois, au début et en milieu de cuisson)
• sel et poivre du moulin

Le tout dans un plat et au four chaud pendant 60 mn.La cuisson est ok quand la chair du lapin se détache très facilement de l’os.

Tchou !

Lapin aux pruneaux is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Le plat qui cale, le plat unique, tu sais celui-ci que tu adores servir pendant les vacances des enfants du genre « un plat c’est tout,  y’en a  marre de vous faire à manger…vivement que l’école recommence !  » Et bien c’est celui-que je te propose aujourd’hui Gratin de  carrés Savoyards et pommes de terre.

Gratin de pommes de terre

• Pommes de terre en rondelle déposées dans un plat à gratin, recouvrir d’eau froide avec un kub or et surplombées des carrés savoyards le tout au four à 180 °c pendant 60 mn. Laisse dorer.
• Pour les carrés  2 belles tranches de fromage fondue, 2 tranches fines de poitrine fumée, une farce de veau, de veau de porc ou pourquoi pas une farce à tomates farcies . tu enfermes la farce entre les deux tranches de fromage fondu et tu emballes le tout avec les fines tranches de lard.

Carrés savoyards

Belle dégustation pour le plat qui cale, le plat unique et si les enfants te taquinnent  parle des devoirs ….

Le plat qui cale. Le plat unique. is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Tu cuisines quoi avec des restes de pot-au-feu ? C’est la question de ma cop’s pour cette semaine. Alors avec des restes de pot-au-feu, je cuisine trois recettes, un bon bouillon, une terrine et j’en garde toujours un peu pour MON  hachis Parmentier à moi, ma gamelle à moi.
Si avec ces idées culinaires il reste des restes chez ma cop’s je la déclare Reine du gâchis.

Un bon reste de bouillon

• Dégraissez le bouillon figé à l’aide d’une écumoire.  C’est pour les hanches !

Portez le bouillon à ébullition et jetez une poignée de vermicelles et laissez frémir 5 mn.

• Au moment de passer à table, battre  3 jaunes d’oeufs pour un litre de bouillon et 8 à 10 cl de Porto. Versez le tout dans votre soupière et versez le bouillon très chaud. Fouettez et dégustez avec des croûtons.

Pas mal comme reste de bouillon de pot-au -feu d’ailleurs même recette  pour un bouillon de poule-au-pot.

Terrine de pot-au-feu

1. Émiettez la viande et coupez en petits  morceaux et coupez les légumes en dés, hachez quelques brins de persil plat, assaisonnez et mélangez le tout.
2. Dans une terrine déposez la viandes et les légumes assaisonnés. Faites bouillir le bouillon et additionnez 2  feuilles de gélatine. Versez et laissez refroidir. (2 feuilles de gélatine  pour 1/2 litre de bouillon).
3. A déguster avec une belle salade verte agrémentée d’une vinaigrette bien moutardée.

Et pourquoi pas ajouter des épices dans le bouillon, un reste d’estragon remplace le persil plat tout comme la ciboulette ou le coriandre. C’est une recette pour finir vos restes, souvenez-vous. Mettez votre nez dans votre placard et votre réfrigérateur.

Et pour MOn Hachis Parmentier rien que pour moi et ma gamelle du mardi midi.

• J’écrase quelques légumes à la fourchette et j’effiloche la viande
• Écrasé de légumes, viande , fleur de sel, poivre du moulin,  une fine couche de confiture d’oignon et re-légumes.

Pour la confiture d’oignons :

1. Faites fondre au beurre 1 kg d’oignons émincés et vous assaisonnez à votre goût sel, poivre et épices
2. Ajouter 15 cl de grenadine  ou du sucre.
3. 15 cl de vinaigre soit de framboise, balsamique ou estragon. Look dans les placards.

A feu doux pendant 3 heures.
De belles idées et astuces culinaires, il en va de même pour la poule, le cochon et le lapin.

Je vous souhaite une belle dégustation « tu fais quoi des restes de pot-au-feu? » que me demande ma cop’s qui si elle bouge pas du fouet sera élue Reine du gâchis alimentaire !

Tu cuisines quoi avec des restes de Pot-au-feu ? is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Dans la série « dans le cochon tout est bon » je vous propose un jarret de porc au four parfumé aux épices.  Commencez la cuisson du jarret de porc la veille dans un bouillon parfumé d’un bouquet garni pendant 1 heure. La chair du jarret de porc doit se détacher très légèrement de l’os. Pensez à cette idée de plat unique pour l’arrivée du Beaujolais Nouveau !

Jarret de porc au four.

C’est un plat dans le genre la viande est confite.  Deux cuissons, en bouilllon pour cuire la viande et au four pour confire et croustiller la peau car dans le cochon tout est bon mais le gras quand il craque sous la dent !

Pour 4 personnes.

• 4 jarrets de porc (300 gr environ)
• 2 oignons moyens
• 6 gousses d’ail
• 2 litres de bouillon de volaille (4 cubes)
• 1 bouquet garni
• Le jus de deux oranges
• 1 cs de gingembre frais râpé + si affinité
• 1 cc de curcuma
• 1 cs de moutarde forte
• Sel et poivre du moulin
• 10 cl de miel

Cuisson des jarrets de porc.

1. Portez le bouillon à frémissement (eau + cubes) avec les oignons coupés en 4, gousses d’ail écrasées et le bouquet garni. Ajoutez les jarrets et laisser cuire 1H30. Écumez si nécessaire.
2. Préchauffez le four sur 240°C / Th 8. Dans une casserole, le jus d’orange, le miel, le gingembre, le curcuma Laissez réduire de moitié pour obtenir un sirop.
3. Égouttez et épongez les jarrets.  Plaquez vos jarrets de porc dans un plat à rôtir. Salez, poivrez et à l’aide d’un pinceau badigeonner de sirop réduit.tout au long de la cuisson pour bien laquer.  Le tout au four pour 30 mn ça va croustiller !

Purée de panais, écrasée de pomme de terre, carottes  à l’anis et navets confits pour accompagnement.

Astuces culinaires.
N’hésitez pas à pré-cuire vos jarrets de porc la veille, au dernier moment vous les passez au four.
Pensez à commander vos jarrets de porc auprès de votre charcutier  si vous êtes nombreux
Amusez-vous dans votre choix d’épices !
Choisissez des oranges à jus et non de table.
Miel, sirop d’érable et pourquoi pas du sirop de canne parfumé au rhum avec des petits raisins secs
Il faut compter un jarret de porc par personne, c’est un morceau avec os.

Belle dégustation pour ce jarret de porc rôti au four laqué aux épices ou rhum avec des raisins confits aussi et la PEaU qui croUstilLe sous les dents !

Jarret de porc au four. is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Il y a des recettes comme ce rôti de veau , sauce au thon qui vous donne une envie fulgurante de cuisiner, de jouer de la cocotte..Le vitello tonnato c’est une recette Piémontaise.
C’est le genre de recettes pour lesquelles vous êtes capable  de déchirer un magazine culinaire dans la salle d’attente de votre médecin ou dentiste…Pas beau pas beau du tout, mais que celui qui ne l’a jamais fait ne me laisse pas de commentaire je ne le crois pas .

Préparation : 25 mn – Cuisson : 1H

ingrédients pour 6 personnes :

• 600 g de longe de veau
• 250 g de thon en boite au naturel voire cuisson vapeur
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 1 oignon + 1 clou de girofle
• 3 cs de fond de veau en poudre Maggi
• 1 jaune d’oeuf extra frais
• 1 cc de moutarde forte
• 15 cl d’huile
• 2 cs de câpres
• 1 morceaux de parmesan de 50 g
• 2 brins de thym
• Sel et poivre du moulin à votre convenance

1. Épluchez la carotte et coupez-la en tronçons. Pelez l’oignon et le piquez du clou de girofle. Déposez dans un faitout carotte, poireau, oignon, bouquetet garni et la longe de veau.  Recouvrir d’eau et portez à frémissement et ajoutez le fond de veau en poudre. En cuisson pour 1 heure.
2. Passé ce temps, éteindre le feu, couvrez et laissez la viande refroidir dans le bouillon. (environ 5 H)
3. Égouttez la viande, filtrez le bouillon. Gardez 15 cl
4. Égouttez le thon au naturel et mixez-le en poudre fin
5. Dans un bol, réunissez le jaune d’oeuf, la moutarde, sel et poivre. Versez l’huile et monter une mayonnaise bien ferme. Ajoutez alors le thon, puis le jus de citron et enfin les 15 cl de bouillon. Vous obtenez une sauce fluide.
6. Coupez le veau en tranches très fines. Disposez harmonieusement sur un plat et nappez légèrement de sauce. Décorez de câpres, de thym et copeaux de parmesan.

Servez à température ambiante agrémenté de roquette.

Astuces culinaires :

Rôti de veau ou de porc, c’est tout aussi bon.
Laissez bien refroidir votre viande dans le bouilon de cuisson, parfum et tendreté assurés
J’aime proposer ce plat tiède
Pour la découpe de la longe de veau , couteau électricque ou éminceur bien aiguisé
Le reste du bouillon, je le congèle.
Utilsez votre économe pour faire les copeaux de parmesan

Belle dégustation pour ce rôti de veau, sauce au thon .

Rôti de veau, sauce au thon is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Mon amoureux, les garçons et moi nous adorons par ces grands froids des petits plats bien sympa. L’hiver est toujours là alors profitons pour cuisiner un plat bien hivernal du genre tu poses le plat sur table et tu dégustes, du cochon et du bon.

Comme dans le cochon tout est bon et que j’adore le jarret moelleux et croquant voici ma recette du jarret de porc aux petits légumes.

Jarret craquant et moelleux !

Pour 4 personnes :

• 2 gros jarrets de porc
• 20 cl de vin blanc
• 1 bouquet garni ou tout simplement 2 bouillons de cube Maggi
• 1 oignon, 1 carotte et 1 blanc de poireau le tout émincé.
• légumes de saison : carottes, navets, pommes de terre, faites vous plaisir

Jarret de porc moelleux  Jarret de porc goûteux !

1. Portez 2 l d’eau à frémissements avec le vin blanc et les légumes émincés, le bouquet garni ou les bouillons de cube Maggi. Faites cuire  le tout 25 mn et plongez-y les jarrets pour 1 h de cuisson.
2. Allumez votre four th7/210°. Placez vos jarrets de porc sur une grille à rôtir le tout au four pour 1h de cuisson. Déposez vos légumes taillés dans un plat  recouvrez d’eau additionné d’un cœur de bouillon de légumes de chez Maggi.
3. Arrosez régulièrement vos jarrets de l’eau de cuisson de vos légumes. Vos jarrets vont être moelleux voire confits !

Astuces culinaires :
Si vous avez un auto-cuiseur, 30 mn suffiront pour pocher votre jarret de porc.
Vous pouvez accompagner votre jarret d’une purée de céleri ou tout simplement d’un écrasé de pommes de terre.
Le jarret s‘appelle aussi jambonneau. Sa cuisson est parfaite lorsque la chair se décolle de l’os
Utilisez votre auto-cuiseur pour pocher vos jarrets 3O mn suffisent !
Accompagnez bien évidement ce plat hivernal d’une moutarde à l’ancienne.
Le jarret c’est quoi c‘est ici

Belle dégustation pour ce jarret de porc confit du genre tu poses le plat sur la table et tu dégustes.

Du cochon mais du bon ! is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Répétez  Tatin tartiflette le plus rapdiement possible !
Et bien pas facile certainemet plus difficile que de réaliser cette tarte salée .
Agrémentez votre tatin d’une salade verte tout simplement.
Cuisine simplissime pour vider mon réfrigérateur et surtout cuisiner les restes.

1. Déposez les tranches de lard sur votre moule à tarte puis les lamelles de fromage, les pommes de terre en rondelle et recouvrez le tout de votre pâte feuilletée.
2. Et hop au four à 220 °C pour une bonne 40 minutes. Démoulez c’est prêt !

ingrédients :

• 10 tranches fines de poitrine fumé
• 1kg de pommes de terre cuites dans un bouillon de poule . Vive Maggi !
• 300 gr de fromage en lamelle (Reblochon, Saint Nectaire, fromage à raclette) Faites vous plaisir !
• 1 pâte feuilleté pur beurre (mon choix se porte sur la marque Herta)

Belle dégustation pour cette tatin tartiflette !

Tatin tartiflette ! , is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Et un tajine au poulet pour le déjeuner dominical entre copains.
A réaliser la veille,  mettre à réchauffer à feu doux pendant l’apéritif  !
De quoi se plaint la cuisinère ! mais de rien, elle adore avoir du monde à la maison !
Ce que j’aime surtout c’est de rechercher des idées culinaires « agitatrices de papilles » pour le plaisir de mes invités.
Je tiens un carnet  »Note tes menus ma belle ! «  ainsi je ne fais pas voire plus deux fois la même chose et mon ami Catherine est ravie…elle ne déguste pas trois fois à suivre mon gigot de lotte !

• 6 suprêmes de poulet
• 3 oignons
• 3 carottes et 3 poireaux taillés en julienne (fins batonnets - cliquez ici)
• 1/2 botte de coriandre
• 2 citrons confits
• 30 cl de bouillon de volaille maggi
• 100g d’olives noires
• 4 cs d’huile d’olive
• 2 cc de raz-el-hamout
• 2 cc de graines de coriandre

Allez en cuisine pour maximum 20 mn

1. Pelez et émincez les oignons, lavez, effeuillez et ciselez la coriandre.
2. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau vos morceaux de pulet et faires les dorer à la poêle – Ajoutez les oignons, les carottes et poireaux et le raz-el-hamout,  faites suer le tout 5 mn.
3. Versez ce mélange dans un plat à tajine ou une cocotte à fond épais.
4. Ajoutez les deux sortes de coriandre, les olives, les citrons confits coupés en quartier. Mouillez du bouillon, couvrez et laissez mijoter 45 mn. Servez très chaud.

Fallait y penser !
Je cuisine mes tajines dans une cocotte à fond épais, mon plat à tajine ne supporte pas la cuisson. Il me sert simplement de plat de service.
Si vous le souhaitez vous pouvez bien-sûr utiliser des légumes surgelés.
J’ai taillé mes légumes en julienne (fins filaments), utilisez votre râpe pour carottes, ou votre robot vous gagnerez du temps.
Au fait, connaissez vous la différence entre un suprême et un blanc de poulet ?

Belle dégustation pour ce tajine simple à réaliser !

Tajine de poulet aux olives et citron confit. is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Un de ces petits plats qui demande qu’ à mijoter tranquillement dans une cocotte,  c’est de la cuisine de bistrot !
A déguster tout simplement entre copains. Vous pouvez cuisiner ce plat la veille, il n’en sera que meilleur !
Je vous propose pour une de vos soirées automnale un lapin en cocotte à l’estragon !

Ingrédients  pour 8 personnes  avec 15 mn de préparation et le tout en cocotte pour 50 mn.

• 1 lapin de 1,5 kg coupé en 10 à 12  morceaux
• 40 g de farine
• 60 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe d’huile,
• 20 cl de vin blanc sec
• 25 cl de crème liquide
• 1 cuillerée à soupe d’estragon
• 1  tour du moulin pour le poivre et le sel

Sortez votre cocotte ou toute batterie  de cuisine ressemblant.

1. Dans une assiette creuse, mélangez la farine, l’estragon le sel et le poivre
2. Farinez chaque morceau de lapin avec ce mélange.
3. Faites fondre à feu doux le beurre et additionnez l’huile dans votre cocotte.
4. Faites dorez vos morceaux de lapin, ajoutez le vin blanc , couvrez et en cuisson pour 40 mn à feu doux.
5. En fin de cuisson, versez vos 25 cl de crème liquide et laissez réduire 10 mn. Ne pas faire bouillir bien-sûr !

Fallait y penser !

Un bon lapin doit être court, trapu et posséder un râble rebondi. Sa chair doit, quant à elle, présenter une jolie couleur rosée au contraire de son foie, qui n’est jamais aussi bon que lorsqu’il est bien rouge et sans tâche.
Il est également important de facilement apercevoir le rognon et le gras parfaitement blanc situé autour des reins.
Additionnez le foie de lapin en fin de cuisson, taillez le en fines escalopes et 5 mn de cuisson feront le bonheur des gourmands
Un plat mijoté doit mijoter et surtout ne pas bouillir.
Vous pouvez proposer un écrasé de pomme de terre, ou des tagliatelles et pourquoi pas des légumes de saison.
N’hésitez pas aromatiser votre préparation avec un peu plus d’estragon , c’est une histoire goût.
Coupez l’estragon avec une paire de ciseaux, pas d’estragon frais, pas de soucis ! utilisez l’estragon sec ou surgelé.

Un petit coup de louche pour des idées culinaires  - cliquez ici.

Belle dégustation pour ce lapin en cocotte !

Lapin en cocotte avec un petit brin d’estragon ! is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Allez un petit challenge, cuisinez un plat complet, une cocotte de boeuf avec les restes « les beaux restes » tout de même !  » du frigo et  du congélateur pour 6 copains désireux d’une grillade, mais …la météo ne nous gâte pas.
D’ailleurs, vous savez qu’il a plu à la Saint Médard, ne nous gâchons pas le moral, pensons plutôt aux superbes vacances ensoleillées que nous allons passer  sous les palmiers et cocotiers bretons  !

Cocotte de boeuf

Ingrédients pour 6 copains – temps de préparation 15 mn – temps de cuisson : 2 h à feu très doux.

800 g de viande de boeuf (viande à bourguignon)
1 poivron vert, 1 rouge, 1 jaune
3 oignons
6 gousses d’ail dégermées
3 cs de coriandre  hachée
1 citron vert pour le jus
1 cm de gingembre
Allez à vos cocottes !

• Faites un hachis d’oignons, gousses d’ail, coriandre frais et gingembre râpé. Arrosez d’un jus de citron, Laissez mariner la viande  de boeuf 24 h au frais.
• Coupez les poivrons en lanières
• Déposez le tout dans une  cocotte avec un verre d’eau, sel et poivre à votre convenance.
• Couvrez et laissez cuire 2 h à feu très doux.  Ajoutez les poivrons en milieu de cuisson.

Je n’ai pu m’empêcher de verser en fin de cuisson  un filet de crème fraîche, c’était top .

Faillait y penser !
Ce plat peut être préparer la veille.
Vous pouvez remplacer les poivrons par du fenouil en quartiers et ajouter des zestes d’oranges (gardez le jus de fruit pour la marinade).
Pour bien digérer les poivrons, il est préférable de les éplucher et de bien retirer tous les filaments intérieurs.  Vous connaissez l’économe pour peau fine - cliquez ici.

Belle dégustation !

Cocotte de boeuf presque light ! is a post from: La cuisine d'Anne Hélène