Couteaux persillés

Une envie folle de couteaux « persillés voire persillades » après la lecture sur FB Chicfood d’une belle recette simple proposée à Agnés de Boissat par Vincent Dautry,   Chef second chez Apicius, Vous connaissez Apicius et son Chef Jean-Pierre Vigato c’est par ici.

Couteaux persillades.

• Faire tremper les couteaux dans de l’eau salée pour enlever le sel.
• Cuire les couteaux à la vapeur pendant 30 secondes et pas une de plus.
• Faire fondre du beurre avec un peu d’ail, de la chapelure et un tour de moulin à poivre
• Placer les couteaux sous un grill pendant 2 à 3 minutes.

Évidement j’ai ajouté ma « homemade-cooking-touch » du persil plat haché et une lichette de piment d’Espelette.

A s’allonger cette recette…je vous assure à s’allllonnnger !

Couteaux persillés is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Plancha de moules Recette simple et rapide de moules de bouchot à la plancha.

Jolie recette simple et rapide de moules à la plancha, des moules brûle-doigts comme on dit chez nous.

Déposez les moules sur votre plancha chaude légèrement huilée. Remuez les moules rapidement saupoudrez d’ail, de persil haché et de chapelure. Remuez – remuez c’est cuit quand les moules sont bien ouvertes.

Astuces culinaires :
Ne pas saler l’eau de mer va s’évaporer
Je saupoudre de chapelure  pour absorber l’eau de cuisson : trop bon !
Vous pouvez flamber le tout au pastis : c’est top aussi !
Conseils pour acheter des moules c’est ici
Des conseils pour acheter une plancha c’est ici

Moules à la plancha is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Flan de langoustines

C’est encore ma cop’s qui me phone pour me dire  :

-   » A l’apéritif , tu me proposes quelle idée de mise en bouche. »

- «  File sur mon blog et look la recette    flan de langoustine parfumé à l’aneth (Pour la cuisson, utilise des petits ramequins ou des moules à mini-quiche)  et pour le glouglou une cup . Je te laisse tu m’as invité !! »

Ingrédients pour 10 personnes :

• 2 litres de vin blanc
• 20 cl de crème de banane
• 5 cl de sirop de grenadine

Mélange les différents ingrédients dans une coupe, couvre d’un film alimentaire et place au réfrigérateur.
Fait une collerette en sucre sur le bord du verre (additonne un sirop de couleur dans le sucre en poudre) et décore avec un morceau d’ananas.

Allez Tchou !

Ma cop’s comme d’hab! is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Assez givrée pour participer avec Sabrine au concours organisé par la célèbre maison de glaces et de sorbets Carte d’Or pour  une mise en avant du sorbet quetsche et tenter de gagner une place pour la finale à l‘atelier des Chefs.
Sabrine passe son baccalauréat professionnel Cuisine au mois de juin. J’ai tout de suite penser à elle pour ce concours en bi-nome, je trouvais intéressant de participer à ce concours Carte d’Or avec une de mes élèves. Nous serions bien contentes de gagner pour gagner mais aussi pour le cadeau  qui  nous sera offert un repas givré pour 4 personnes à domicile.
Mais vous aussi vous pouvez gagner un repas pour 6 personnes préparé par un grand chef à votre domicile, pour cela il suffit de vous inscrire et de voter une fois ou pourquoi pas tous les jours si vous êtes complétement givré de notre recette Ravioles  tièdes Mi bord de mer – Mi prune  c’est  ici. pour participer Vous vous connectez , et votre droite cliquez sur « créations givrés des internautes et vous trouverez notre recette Ravioles tièdes Mi bord de mer – Mi prune.

Ravioles mi bord de mer - mi prune

Ravioles tièdes mi-bord de mer  mi-prune
Recette pour 4 gourmets- Temps préparation 20 mn

Ingrédients pour 12 ravioles

• 24 feuillets de ravioles
• 100 gr de julienne de légumes (carottes – poireaux – courgettes)
• 100 gr de chair de crabe (crabe décortiqué ou en boite).
• 3 cc de zeste de citron vert haché
• Le jus d’un citron vert
• 4 cc de coriandre cisaillée (je coupe à la paire de ciseaux)
• 1 cc de gingembre frais râpé
• Crème de balsamique
• Tabasco rouge et sel du moulin
• Huile d’olive
• Sorbet Quetsche de chez Carte d’Or.

Ce sorbet est vraiment étonnant vous retrouvez le goût de la quetsche. Alliance très original avec un mets salé.

1. Faites revenir dans 2 cl d’huile d’olive la julienne de légumes et la chair de crabe  pendant 5 minutes.
2. Versez le tout dans un récipient et ajoutez un trait de crème balsamique, le zeste et le jus de citron vert, la coriandre cisaillée, le gingembre frais râpé et assaisonnez suivant votre goût avec le Tabasco et le sel du moulin.
3. Garnissez vos feuillets de raviole avec cette préparation, une cuiller à café suffit !
4. 7 à 9 minutes en cuisson dans une eau frémissante salée et déposez sur un linge.
5. Dressez les ravioles sur une assiette et agrémentez cette dégustation d’une verrine de sorbet quetsche Carte d’Or.

Astuces culinaires :

N’hésitez pas à utiliser une julienne de légumes surgelés c’est un gain de temps.

Saupoudrez votre plan de travail de Maïzena et surtout pas de farine. Vos ravioles n’en seront que plus légères.

Bien humidifier les bords de vos ravioles à l’aide d’un pinceau. Utilisez une emporte-pièce pour donner la forme souhaitée,  elles n’en seront que plus belles

Pas la peine de prétexter « faire les boutiques » pour trouver des feuillets de ravioles, allez rendre visite à la boutique asiatique du coin de la rue.
En décoration, nous vous suggérons une émulsion de fève et des zestes de citron vert sans oublier quelques pluches de coriandre pour séduire.

Belle dégustation pour ces ravioles tièdes mi bord de mer mi prune pour le concours Carte d’Or que Sabrine et moiles givrès du sorbet quetsche allons gagner grâce à vous !

Vous êtes givrés ? moi Oui pour des ravioles sorbet quetsche ! is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Un tiramisu salé c‘est une drôle d’idée non !

Les beaux-jours sont là, profitons-en. C’est peut être le moment de sortir notre table de jardin et de profiter des premiers rayons de soleil qu’en pensez-vous ? Moi je suis pour …ne sachant pas à quelle sauce de météo je vais être mangé cet été dans ma Bretagne natale je profite des  premiers rayons du soleil parisien !

Pour réaliser un tiramisu salé parfait   battre dans un premier temps  les jaunes d’œuf et une pincée de sel puis mélanger ensuite le tout avec le mascarpone, sortir du réfrigérateur 1 à 2 minutes auparavant.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2oo gr de mascarpone
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 200 gr de queues de crevettes
• 2 cs de pesto
• 4 à 6 crackers (Les fameux TUC)
• pour la décoration des graines de pavot.

1. Battez les jaunes d’œufs et la pincée de sel puis ajoutez le mascarpone pour obtenir un mélange bien homogène
2. .Mixez les 2/3 de vos queues de crevettes et ajoutez à votre préparation de base et pour le reste taillez en morceau et mélangez.
3. Écrasez grossièrement les crackers et mélangez- les avec le pesto. Déposez cette préparation au fond de vos récipients puis le mélange mascarpone-crevette et décorez avec des graines de pavot.
4. Le tout au réfrigérateur pour 6 heures.

Astuces culinaires :

Si vous souhaitez alléger ce tiramisu salé, montez les blancs en neige et les incorporer à la préparation de mascarpone.
N’hésitez pas à vérifier l’assaisonnement c’est une histoire de goût ! Le pesto, je l’achète  !
Jouez avec les épices et colorez votre préparation.
Pour la présentation du tiramisu,  j’ai choisi des verrines car ce n’est toujours pas « Has been !  » et des bocaux pour conserve de chez « Le Parfait »

Belle dégustation pour ce tiramisu salé aux crevettes et pesto mais quelle idée tu ne crois pas ?

Tiramisu aux crevettes mais quelle idée ! is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Dégustez des huîtres tout simplement, choisissez la provenance suivant vos goûts !
Par contre vérifiez sur la bourriche la date de conditionnement et le calibre.
Les huîtres plates ou creuses se conservent une semaine à une température qui doit être comprise entre 5 et 15 °C dans leur bourriche.

Toute huître qui baille ou qui ne réagit pas à une goutte de citron dot être absolument jetée.
Ne servez jamais des huîtres sur un lit de glace, cela tue les arômes. Par contre déposez entre la glace et la coquille d’huître des algues pour protéger vos huîtres.
Un vinaigre d‘échalote tout simplement pour agrémenter vos huîtres. Echalotes émincées finement noyées dans du vinaigre d’alcool ou de vin sans oublier un trait d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.

Belle dégustation pour ces huîtres  au vinaigre d’échalote !

Huîtres au vinaigre d’échalote ! is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Connaissez-vous les crevettes « bouquet », elles sont rares sur nos étals. Il faut être du matin, aimer faire son marché de bonne heure car ces demoiselles sont vendues vivantes,  toutes frétillantes et elles sont très prisées.
Vous avez toujours la solutions de mettre vos cuissardes en caoutchouc et d’aller à la pêche !

Je vous propose une cuisson simplissime pour ces crevettes, vous me suivez !

Surtout ne  rincez pas vos crevettes, dans une sauteuse versez un filet d’huile d’olive, laissez chauffer et versez vos crevettes.
Couvrez votre sauteuse, les crevettes sont frétillantes ! Laissez cuire 5 mn tout en les faisant sauter !
C’est prêt, servez aussitôt sans oublier d’assaisonner avec de la fleur de sel.

Belle dégustation pour ces crevettes « Bouquet » !

Crevettes « Bouquet » is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Entrée festive rapide et simple, vous avez pensé à des huîtres !
Huîtres chaudes ou froides à vous de choisir !
Des huîtres, des huîtres au parmesan, vous pouvez les préparer à l’avance (une heure) et au dernier moment vous les glissez dans votre four.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 24 huîtres spéciales N°3
• 30 g de beurre
• 15 cl de vin blanc (muscadet)
• 2 cs de persil plat
• 50 g de parmesan râpée

Allez au travail !

1. Ouvrez les huîtres ou faites les ouvrir mais par contre jetez la première eau. Déposez vos huîtres sur votre lèche-frite.
2. Versez dans chaque huître, un peu de vin blanc, une noix de beurre et une pincée de persil plat haché. Recouvrez le tout de parmesan râpé.
3. Le tout au four position grill pendant 5 mn.

Fallait y penser !

Vous pouvez remplacer le persil plat haché par de l’estragon !
Pour bien maintenir vos huîtres sur votre lèche-frite, pensez à déposer un lit de gros sel.
Jetez la première eau de l’huître sans vous soucier,  elle se régénère.
Rien ne vaut un parmsean râpé maison.

Belle dégustation pour ces huîtres  chaudes au parmesan !

Huîtres chaudes au parmesan. is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Noix de Saint – Jacques, potiron et citron confit salé pour une verrine forte en couleur et en saveur. 
La couleur vive du potiron amuse l’oeil des gourmets et leurs papilles aussi d’ailleurs…

Allez pas plus de 20 mn en cuisine pour une séduisante verrine. Vous me suivez ?

Ingrédients pur 6 personnes :

• 12 noix de Saint-Jacques
• 300 gr de potiron
• 1/4 citron confit salé
• 1 noix de beurre
• sel et poivre du moulin
• pour la décoration, regardez dans votre réfrigérateur roquette ou pluche de cerfeuil, persil plat ou julienne de légumes. A vous de choisir !

Si vous aimez le cumin en poudre juste une pincée dans votre compoté.
Si vous aimez cette idée de verrine cliquez ici

1. Passez vos Saint – Jacques sous l’eau froide et les déposez sur du papier absorbant.  Le tout au réfrigérateur.
2. Faites cuire vos cubes de potiron avec le citron confit, couvrez d’eau et pour parfumer un bouillon de poule Maggi.
3. Mixez vos légumes sans l’eau de cuisson et assaisonnez
4. Faites fondre beurre dans une grande poêle. Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans la poêle sur feu très doux pendant 3 minutes environ de chaque côté. Salez-les et poivrez-les. Retirez-les de la poêle et maintenez-les au chaud.
5. Dressez c’est prêt !

Astuces culiniares.
Préparez votre compoté de légumes à l’avance, 2 à 3 mn au micro-onde pour réchauffer
Des pétoncles feront le bonheur de vos convives et pourquoi pas des queues de crevettes décortiquées.
Les noix de Saint-Jacques surgelées, bonne idée par contre décongélation dans du lait.

Belle dégustation pour cette verrine de noix de Saint-Jacques couleur potiron pour agacer vos papilles.

Saint-Jacques, potiron et citron confit. is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Les fêtes arrivent voici une idée orignale de cuisiner vos noix de Saint-Jacques. Présentées en mise en bouche dans une verrine, elles raviveront les papilles de vos convives.

Ingrédients pour 6 personnes.

• 12 noix de Saint-Jacques
• 2 petites betteraves crapaudine de préférence
• 1 orange
• 1/2 citron vert
• 1 pincée de curcuma
• Fleur de sel et moulin à poivre

Allez en cuisine pendant 20 mn.

1. Faites décortiquer les Saint-Jacques par votre poissonnier. Ne gardez que la noix de Saint-Jacques Passez-les sous un filet d’eau froide pour enlever les impuretés, égouttez et réservez  au frais dans un papier absorbant.
2. Coupez les betteraves en morceaux, levez les quartiers d’orange  Mixez le tout au blender, assaisonnez et ajoutez le jus de citron vert. Réservez au chaud au bain-marie.
3. Au moment de servir faites chauffer votre poêle avec un peu de beurre et  déposez  les noix de Saint-Jacques en cuisson pour  2 à 3 mn de chaque côté à feu doux. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.
4. Dressez dans une verrine. versez du coulis de betterave et déposez votre noix de Saint-Jacques

Astuces culinaires
Réalisez votre coulis de betteraves et maintenez-le  au chaud dans un bain-marie.
Si vous n’aimez pas le curcuma, quelques gouttes de crème de balsamique feront le bonheur de ce coulis.
Avec de jolies pétoncles vous régalerez vos amis également .
Si votre coulis vous semble trop épais, additionnez un peu d’eau.

Belle dégustation pour ces noix de saint Jacques coulis de betterave.

Noix de Saint-Jacques – coulis de betterave is a post from: La cuisine d'Anne Hélène