Pain de veau et de porc.

• 500 gr de veau haché
• 200 gr de porc haché
• 2 œufs
• 50 gr de parmesan râpé
• 10 cl de crème liquide
• 2 branches de céleri
• 1cc d’estragon – cerfeuil – ciboulette – persil plat le tout haché
• 1 pincée de quatre-épices et 4 gr de poivre du moulin – 7 gr de sel.
• feuilles de laurier
• 1 oignon et 1 gousse d’ail

Bien sage cette recette  de pain de viande…un peu d’origanlité dans ce pâté. Noisettes, pistaches, pignons de pin concassés  et pourquoi pas des fruits secs pruneaux, abricots, ou figues et même que tu peux mettre les deux pour agacer tes papilles.

Hey tu sais quoi « A déguster tiède avec une belle salade croquante » Jte dis ça comme ça mais moi j’aime.

Astuces culinaires :

• Pour le choix des viandes, pour le porc j’ai opté pour un un morceau dans l’échine et pour le veau, des morceaux de blanquette.
• En été, j’agrémente ce pain de viande fait maison  de feuilles de basilic hachées.
• Pour assaisonner, pensez au piment d’Espelette ou au  tabasco.
• Une belle cuiller à soupe de moutarde aussi ça donne du moelleux et du ketchup aussi.

 Trop beau mon falzar avec ses pattes d’éléphant …

Pain de viande. Et ne me dis pas que c’est gras ! is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Couteaux persillés

Une envie folle de couteaux « persillés voire persillades » après la lecture sur FB Chicfood d’une belle recette simple proposée à Agnés de Boissat par Vincent Dautry,   Chef second chez Apicius, Vous connaissez Apicius et son Chef Jean-Pierre Vigato c’est par ici.

Couteaux persillades.

• Faire tremper les couteaux dans de l’eau salée pour enlever le sel.
• Cuire les couteaux à la vapeur pendant 30 secondes et pas une de plus.
• Faire fondre du beurre avec un peu d’ail, de la chapelure et un tour de moulin à poivre
• Placer les couteaux sous un grill pendant 2 à 3 minutes.

Évidement j’ai ajouté ma « homemade-cooking-touch » du persil plat haché et une lichette de piment d’Espelette.

A s’allonger cette recette…je vous assure à s’allllonnnger !

Couteaux persillés is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Etonnant cette idée de persil ou de feuilles de céleri frits,  pour agrémenter une mise en bouche, un poisson poché, un flan de légume ou de crustacés c’est top, c’est croustillant tout comme les poireaux taillés en julienne et frits.

Laver les pluches de persil plat ou les feuilles de céleri , bien les essuyer .  Frire le tout dans une huile chaude et déposer sur un papier absorbant. Attention aux projections. Une température trop élevée noircit la couleur des feuilles de céleri ou des pluches de persil .

Jolie touche finale pour épater Joile-Maman.

Persil ou feuilles de céleri frits. is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Des poireaux frits pour accompagner un filet de poisson, des coquilles Saint-Jacques, des langoustines  mais aussi volailles et viandes grillées. une idée culinaire facile et rapide à cuisiner.  Coté craquant très sympa pour agrémenter  des verrines.

poireaux frits

Lavez les poireaux et retirez-en la partie verte. Taillez les blancs en julienne.

Faites frire les poireaux dans une friteuse à 150°C pendant 3 minutes environ. Disposez-les ensuite sur du papier absorbant. Si vous n’avez pas de friteuse, vous pouvez cuisiner une fondue de poireaux, en les faisant cuire à petit feu au beurre dans une poêle.
une vidéo pour vous aider à tailler les poireaux en julienne.

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Sympa non cette idée culinaire !!

Poireaux en julienne frits. is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

pots de crème à la poire

Je supporte très difficilement de jeter des fruits que j’ai laissé pourrir dans ma corbeille  alors je suis toujours à la recherche de recette simple et rapide à réaliser comme la recette de la pomme cuite en 2mn au micro-onde ou la compote de fruits frais. Cette recette de dessert à la poire est astucieuse car l’appareil de base (appareil : mélange d’ingrédients) est tout simplement la recette d’un appareil à flans sucrés ou à crèmes prises, vous pouvez donc agrémenter ce dessert avec les fruits que vous souhaitez. De plus 1 l de lait vous permet de réaliser 10 pots de dessert à la poire soit pour moins de 4 €uros vous réaliserez un dessert laitier maison savoureux.

Deux poires fripées dans la corbeille de fruits vous en faites quoi ?
Je vous propose des pots de crème à la poire.

• 2 poires épluchées coupées en cube ou lamelle  et passées au beurre
• 1l de lait
• 6 oeufs entiers
• 200g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

Allumez votre four  180/Th 6.

1. Mettre le le lait à bouillir dans une casserole et ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et laisser infuser.
2. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre et verser progressivement le lait bouillant  en remuant avec un fouet. Attention ne fouetter pas sinon votre appareil va mousser. Passer votre mélange au chinois.
3. Retirer la mousse à l’aide d’une écumoire ou d’un papier absorbant à la surface de l’appareil.
4. Dresser vos récipients en déposant les morceaux de poire puis j’ai versé un coulis chocolat-noisette de chez Monin. vous pouvez déposer une cuillére à café de Nutella ou  du caramel tout simplement.
5. Mettre en cuisson au  bain-maire immédiatement sans attendre le refroidissement de l’appareil. Cuisson de 20 à 30 mn suivant votre four.

Astuces culinaires :
Le lait peut être bouilli avec le sucre mais attention il sera nécessaire de le laisser refroidir légèrement avant de le verser sur les oeufs battus sinon vous risquez une coagulation.
Possibilité de remplacer le sucre par un sirop Monin parfum Irish par exemple, je vous mets l’eau à la bouche ….non ?
Pour la cuisson bain-marie, utiliser une plaque de cuisson genre un moule à gâteau il faut que l’eau arrive à mi-hauteur de vos récipients. Verser l’eau bouillante dans le bain-marie vous gagnerez du temps car la cuisson des pots de crèmes à la poire débutera immédiatement.  Par contre il ne faut pas que l’eau bout durant la cuisson sinon la surface des pots sera alvéolée comme un nid d’abeille. Pour éviter un trop fort bouillonnement placer une feuille de papier sulfurisé au fond de votre moule ou plaque. Si je n’ai pas de papier sulfurisé j’utilise tout simplement une feuille de papier journal.

Tchou ! N’oubliez pas si vous êtes sur Paris d’aller faire un petit tour au salon du Chocolat, de belles animations pendant 4 jours.

Dessert à la poire is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

trop bon !

Des demi – quetsches saupoudrées de sucre de canne,  le tout dans un four chaud pendant une dizaine de minutes. C’est tout pour aujourd’hui !

Pas la peine de faire compliqué quand on peut faire simple non ?

Astuces culinaires :

Tu peux laisser quelques noyaux ça donne du goût.
Je recouvre mon plat de papier sulfurisé pour éviter que ça colle !
Avec une boule de glace c’est terrible.

Pour suivre mes chroniques sur Fnac.com c’est ici CLIC

Tchou .

quetsches rapido ! is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Cocos paimpolais en salade

Recette de cocos de Paimpol.

Les cocos de Paimpol, c’est la pleine saison, n’hésitez pas à  congeler  ces haricots demi-secs. Chauds ou froids, les cocos de Paimpol s’accordent à merveille avec le poissons et  les coquillages, pensez-y !

Salade de cocos de Paimpol

• tranches fines  de chorizo fort
• Cocos de Paimpol égouttés
• moutarde en grain
• vinaigre de Xéres et huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Pour la cuisson des cocos

1. Dans une casserole d’eau froide, cuire 500 gr de cocos de Paimpol avec une carotte coupée en deux, un oignon piqué de clous de girofle, le thym, le laurier. Cuire à feu doux pendant 2 heures. Saler en fin de cuisson.

Mélanger le tout et assaisonnez à votre goût.

Astuces culinaires :
Toujours départ eau froide pour la cuisson des cocos sinon ils seront durs.
Bien égouttés les cocos et conservez-les dans une boite hermétique deux à trois jours.

Tchou !

Salade de Cocos de Paimpol is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Carpaccio de melon

Carpaccio de Melon sauce vinaigrette agrumes et cacahuètes concassées. Belle idée d’entrée pour déguster du melon.

Pour 2 personnes

Liste des ingrédients :

• 1 beau melon
• 15 cacahuètes salées mais non grillées

Pour la vinaigrette

• 1/2 Orange
• 1/2 Citron Vert
• 1 cuillère à café de Sauce Soja
• 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
• Poivre noir concassé

Couper le melon dans sa moitié puis l’évider. Enlever ensuite la peau du melon
Le Couper en tranches bien fines à l’aide d’un long couteau bien aiguisé
Disposer les tranches en rosaces dans les assiettes

Pour la vinaigrette aux agrumes :

Presser le jus des agrumes dans un bol
Émulsionner le jus avec l’huile d’olive et la sauce soja
Répartir la vinaigrette sur les rosaces de melon et poivrer, couvrir les assiettes avec un film alimentaire et les placer au frais pendant 15 minutes
Pendant ce temps, concasser grossièrement les cacahuètes à l’aide d’un pilon
Au moment de servir, retirer le film alimentaire des assiettes
Parsemer de cacahuètes

Déguster sans attendre

Recette offerte par l’association Interprofessionnelle du Melon.

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Makis au fromage de chèvre.

Atelier culinaire sur le thème des fromages de chèvre. J’adore les fromages de chèvre ce  sont mes fromages préférés. Hey Ouêêêêêê du Valencay au Picodon de l’Ardèche, frais ou sec, en salé ou en sucré, je les adore. Un jour je louerai un gîte en Ardèche pour un séjour gastronomique spécialisé!

Je vous propose la recette de makis au fromage de chèvre, tomates marinées et zestes de citron vert, recette proposée par l’Atelier des Chefs pour l’AMICAP. (inter profession de la filière caprine)

Ingrédients pour 6 personnes :

• Riz à sushi : 300 g
• Eau : 33 cl
• Vinaigre de riz :  5 cl
• Sel : 3 pincées
• Sucre en poudre :     10 g
• Buche de Saint Maure de Touraine : 1 pièce
• Citron vert : 2 pièces
• Tomate confite 18 pétales
• Wasabi  : 1 g

Pour la cuisson du riz pour les makis au fromage de chèvre :

1. Laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis l’égoutter.Dans une cocotte ou dans un rice-cooker, rassembler l’eau et le riz, puis porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu. Cuire à feu doux pendant 10 min environ, puis éteindre et laisser le riz reposer durant 10 min. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Étaler ensuite le riz dans un grand saladier, puis l’éventer pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.
2. Tailler la buche de Saint Maure en bâtonnet. Tailler les pétales de tomate en bâtonnets. Laver et zester le citron puis le mélanger avec un peu d’huile de marinade des tomates. Laisser mariner ensuite la buche 10 min.
3. Sur un tapis en silicone, disposer une feuille de nori, puis étaler le riz dessus sur une fine épaisseur. Ajouter un bâtonnet de fromages de chèvre et un peu de marinade et une ligne de tomate. Enrouler ensuite le tout en appuyant délicatement contre les ingrédients.

Tailler le maki en 8 et déguster avec une pointe de wasabi.

Le plus du chef , pour réaliser cette recette en plat ou plus copieusement, ajouter un bâtonnet de poisson (bar , daurade).

Mes astuces culinaires :
Fais chauffer le vinaigre de riz, le sucre et le sel, tu mélanges pour dissoudre et tu verses sur le riz.
Lève-toi de bonne heure et de bonne humeur si vous êtes nombreux à table, c’est une super recette qui vaut vraiment la peine d’un réveil matinal.
Si ton porte-monnaie est troué  utilise un fromage frais de chèvre ferme, j’ai testé avec du Chavroux pas mal non plus.
Pour des explications pour rouler les makis et une recette de maki de légumes au chavroux  c’est iciClic et pour la cuisson du riz c’est ici Clic

Trop cette recette de makis au fromage de chèvre !
A toi de jouer et use de ton imagination  pour garnir tes makis mais surtout file moi tes idées, mon amoureux me propose des queues de langoustines ! Il est trop fort….

Tchou !

Maki au fromage de chèvre is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

Chips de légumes

Des chips de légumes, tu vas épater ton amoureux, tes cop’s et bien-sûr Jolie Maman  et c’est peu dire….
Pour un apéro de fainéante OU PAS  tu vas assurer. Moi c’est déjà fait j’ai épaté  mes potes samedi soir.

C’est bon, c’est fun toutes ces couleurs….tu es top Anne Hélène , tu nous fileras la recette  de tes chips de légumes ?

Astuces culiniares :
Tu ouvres les sachets sans abimer ton vernis rouge  et tu déposes dans un récipient transparent pour valoriser les couleurs des chips de légumes.

J’adore …Tchou !

Plus fainéante tu meurs ! is a post from: La cuisine d'Anne Hélène